Tartines à la normande

« Nul pain sans peine. »

Cotgrave, 1611

 

Autrefois, en Normandie, jamais un pain ne s'entamait sans une croix tracée avec la pointe d'un couteau au dos de la miche. Et sur la table, il reposait toujours croûte au-dessus ! Ainsi, on respectait Dieu qui l'avait offert mais aussi l'homme qui l'avait pétri.

La Pourvoyeuse, toile de Jean-Siméon Chardin (1699-1779)

 

Car, jusqu'à la fin du XIXe siècle, surtout en milieu rural, le métier de boulanger est un métier très dur, entièrement manuel, identique à peu de choses près à celui des boulangers romains.

La tâche la plus pénible pour lui, c'est celle du pétrissage à bras. Courbé sur son pétrin de bois durant de longues heures, il mélange, malaxe, soulève, sépare et « souffle » jusqu'à 150 kg de pâte à la fois. Un « crève-bonhomme » qui use rapidement les corps même les plus robustes les affligeant d'épaules et de dos voûtés bien avant l'âge ! Jusqu'à la guerre de 1914, seulement 5% des boulangeries sont équipées de pétrins mécaniques...

Rien que pour vous, amis gourmands aux babines alléchées, cette recette simple et rapide de « Tartines à la normande*" qui régaleront petits et grands !

Pour 3 personnes, prévoir 150 g de lardons, 6 pommes, 20 g de beurre, 1 camembert, 3 grosses tranches de pain de campagne, du vinaigre de cidre.

Éplucher les pommes et les couper en dés. Faire fondre le beurre dans une poêle. Y ajouter les pommes et laisser cuire 10 minutes en remuant de temps en temps.

Déglacer avec le vinaigre de cidre puis baisser le feu et continuer la cuisson pendant une dizaine de minutes, jusqu'à ce que les pommes soient bien fondantes.

Préchauffez le four à 200°C. Dans une autre poêle, faire revenir les lardons jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Réserver sur du papier absorbant.

Couper le camembert en tranches. Garnir chaque tranche de pain de campagne avec la compotée de pommes. Ajouter les lardons et les tranches de camembert. Enfournez pour 10 minutes.

Bon appétit !

 

*Recette extraite de www.leporc.com

Biblio. « A la recherche du pain perdu » de J.-F. Loisel – Imprimerie Lecerf Rouen, 2000.

Huîtres au camembert

Avec la dinde, le foie gras et la bûche, les huîtres font partie des mets que l'on déguste traditionnellement aux fêtes de fin d'année. La Normandie, avec ses 600 km de côtes, en produit environ 25 000 tonnes par an, ce qui fait d'elle la première région productrice de France. Invitées privilégiées de nos tables de fêtes, il fut un temps où on ne savourait les huîtres qu'au cours des mois en « r », soit d’octobre à avril. Bien sûr, c'est durant cette période qu'elles sont au summum de leur qualité et pas du tout laiteuses. Mais en réalité cette pratique remonte à une époques où leur acheminement par camions frigorifiques n'existait pas. En les transportant l'hiver, il n'y avait ainsi aucun risque pour qu'elles se gâtent durant leur voyage...

Pour vous, amis lecteurs aux babines alléchées, cette recette à la fois simple et festive d'huîtres au camembert*.

Pour régaler 4 personnes, prévoir 24 huîtres de Normandie, un camembert, 20 grammes de beurre, 2 cuillerées de crème épaisse, sel et poivre.

Ouvrir les huîtres, les décortiquer, réserver l'eau et les chairs et garder les coquilles. Faire pocher les huîtres une minute dans leur eau. Remettre une huître dans chaque coquille. Dans la casserole contenant l'au des huîtres, y ajouter le camembert découpé en morceaux. Laisser fondre. Incorporer la crème pour obtenir une consistance lisse. Napper chaque huître de cette crème et assaisonner. Passer au grill du four. Faire gratiner quelques minutes. Servir très chaud. Bon appétit !

 

*Recette et images 1 et 3 extraites de « Huître de Normandie - Toutes les saveurs d'un savoir-faire unique » édité par le Comité Régional Conchyliculture Normandie/Mer du Nord - 2021.

Image 2 : site : monjardindidees.fr

Tarte au camembert

"Un repas sans fromage est une belle à qui il manque un œil»

Brillat-Savarin (1755-1826)

 

Le camembert ! Emblème de notre belle Normandie, symbole de la gastronomie française, élu fromage préféré des français ! Il tire son nom du village de Camembert, situé à une trentaine de kilomètres au sud de Lisieux, dans le département de l'Orne (61). En ouvrant une boîte à camembert, on fait mieux que manger du fromage, on hume la France ! Il s'en vend chaque année environ 500 millions de boites soit plus de 15 camemberts par seconde ! Des laitiers, fermiers, pasteurisés, au lait cru, des traditionnels ou des industriels ...

Alors, aujourd'hui, rien que pour vous, amis gourmands aux babines alléchées, voici une recette simple de tarte au camembert* à déguster dès sa sortie du four !

Prévoir pour un moule à tarte de 28 cm de diamètre :

Pour la pâte brisée : 200g de farine, 75g de beurre, 1 jaune d’œuf, 2 cuillerées à soupe de lait et /2 cuillerée de sel.

Pour la garniture : 250g de camembert, 5 œufs, 15cl de crème fraîche, 1 cuillerée d'herbes de Provence, sel et poivre noir du moulin.

Confectionnez la pâte brisée en travaillant la farine avec le beurre, le jaune d’œuf, le lait et une demi-cuillerée à café de sel. Laissez-la ensuite reposer au frais pendant 30 minutes.

Retirez la croûte du camembert et taillez-le en dés.

Battez les œufs entiers avec la crème fraîche. Ajoutez-y les herbes de Provence. Poivrez.

Préchauffez le four à 200°C. (th.6).

Abaissez la pâte brisée. Tapissez-en le moule préalablement beurré. Étalez-y les dès de fromage. Nappez avec le mélange crème-œufs. Faire cuire au four à mi-hauteur pendant 40 minutes.

Démoulez la tarte sur un plat de service et servez-la chaude.

Bon appétit.

 

* Recette extraite de « Variations culinaires » d'A. Et J.-P. Surest – Ed. ANBD-Dieppe, novembre 2006.