Huîtres au camembert

Avec la dinde, le foie gras et la bûche, les huîtres font partie des mets que l'on déguste traditionnellement aux fêtes de fin d'année. La Normandie, avec ses 600 km de côtes, en produit environ 25 000 tonnes par an, ce qui fait d'elle la première région productrice de France. Invitées privilégiées de nos tables de fêtes, il fut un temps où on ne savourait les huîtres qu'au cours des mois en « r », soit d’octobre à avril. Bien sûr, c'est durant cette période qu'elles sont au summum de leur qualité et pas du tout laiteuses. Mais en réalité cette pratique remonte à une époques où leur acheminement par camions frigorifiques n'existait pas. En les transportant l'hiver, il n'y avait ainsi aucun risque pour qu'elles se gâtent durant leur voyage...

Pour vous, amis lecteurs aux babines alléchées, cette recette à la fois simple et festive d'huîtres au camembert*.

Pour régaler 4 personnes, prévoir 24 huîtres de Normandie, un camembert, 20 grammes de beurre, 2 cuillerées de crème épaisse, sel et poivre.

Ouvrir les huîtres, les décortiquer, réserver l'eau et les chairs et garder les coquilles. Faire pocher les huîtres une minute dans leur eau. Remettre une huître dans chaque coquille. Dans la casserole contenant l'au des huîtres, y ajouter le camembert découpé en morceaux. Laisser fondre. Incorporer la crème pour obtenir une consistance lisse. Napper chaque huître de cette crème et assaisonner. Passer au grill du four. Faire gratiner quelques minutes. Servir très chaud. Bon appétit !

 

*Recette et images 1 et 3 extraites de « Huître de Normandie - Toutes les saveurs d'un savoir-faire unique » édité par le Comité Régional Conchyliculture Normandie/Mer du Nord - 2021.

Image 2 : site : monjardindidees.fr

Tarte au camembert

"Un repas sans fromage est une belle à qui il manque un œil»

Brillat-Savarin (1755-1826)

 

Le camembert ! Emblème de notre belle Normandie, symbole de la gastronomie française, élu fromage préféré des français ! Il tire son nom du village de Camembert, situé à une trentaine de kilomètres au sud de Lisieux, dans le département de l'Orne (61). En ouvrant une boîte à camembert, on fait mieux que manger du fromage, on hume la France ! Il s'en vend chaque année environ 500 millions de boites soit plus de 15 camemberts par seconde ! Des laitiers, fermiers, pasteurisés, au lait cru, des traditionnels ou des industriels ...

Alors, aujourd'hui, rien que pour vous, amis gourmands aux babines alléchées, voici une recette simple de tarte au camembert* à déguster dès sa sortie du four !

Prévoir pour un moule à tarte de 28 cm de diamètre :

Pour la pâte brisée : 200g de farine, 75g de beurre, 1 jaune d’œuf, 2 cuillerées à soupe de lait et /2 cuillerée de sel.

Pour la garniture : 250g de camembert, 5 œufs, 15cl de crème fraîche, 1 cuillerée d'herbes de Provence, sel et poivre noir du moulin.

Confectionnez la pâte brisée en travaillant la farine avec le beurre, le jaune d’œuf, le lait et une demi-cuillerée à café de sel. Laissez-la ensuite reposer au frais pendant 30 minutes.

Retirez la croûte du camembert et taillez-le en dés.

Battez les œufs entiers avec la crème fraîche. Ajoutez-y les herbes de Provence. Poivrez.

Préchauffez le four à 200°C. (th.6).

Abaissez la pâte brisée. Tapissez-en le moule préalablement beurré. Étalez-y les dès de fromage. Nappez avec le mélange crème-œufs. Faire cuire au four à mi-hauteur pendant 40 minutes.

Démoulez la tarte sur un plat de service et servez-la chaude.

Bon appétit.

 

* Recette extraite de « Variations culinaires » d'A. Et J.-P. Surest – Ed. ANBD-Dieppe, novembre 2006.

Recette normande de pissenlits au lard

Des espèces de pissenlits, il en existerait plus de 40 en France et sûrement près de 1200 en Europe ! De mars à octobre, avec une intensité plus marquée au printemps, ses capitules d'or envahissent le tapis vert de nos prairies, de nos cultures et des sites abandonnés même piétinés.

Depuis l'Antiquité, le pissenlit ou dent-de-lion, est utilisé à des fins alimentaires. Non seulement, ses jeunes feuilles sont délicieuses en salade ou en soupe, mais ses boutons conservés dans le vinaigre son excellents en accompagnement de poissons ou hachés, voire de pain et de fromage et sa racine torréfiée en fait un réel succédané de café.

Il se dit que, durant la Seconde Guerre mondiale, les russes en cultivèrent d'importantes surfaces pour obtenir de son latex, le caoutchouc qui leur faisait défaut.

Du point de vue médicinal, le pissenlit présente des propriétés diurétiques reconnues et fort efficaces qui lui ont d'ailleurs valu son nom. Attesté dès le XVe siècle, il signifie  littéralement « pisser en lit ». Quant à son surnom de « dent-de-lion », il est lié à la forme recourbée de ses feuilles.

Mis à l'honneur par le calendrier républicain français qui dénomme officiellement le 26e jour du mois de ventôse «  jour du Pissenlit », la fleur de pissenlit est aussi depuis 1876 le symbole visuel de « la connaissance semée à tout vent », l'illustration des couvertures des éditions Larousse.

Pour vous tous, amis gourmands aux babines alléchées, cette recette bien normande de salade de pissenlits au lard.

Bien nettoyer les pissenlits. Ne conserver que les feuilles centrales, les plus jeunes et les plus claires. Les mettre dans un saladier et les assaisonner avec du sel et du vinaigre. A part, faire fondre à feu doux dans une poêle de petits dés de lard gras. Une fois bien dorés, les verser avec leur graisse sur la salade. Bien mélanger le tout et déguster.

 

Bon appétit !

 

Biblio et recette : « Glaner en Normandie » de B. Boullard – Tétras éditions, 2006.