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30/07/2017

Laitue à la crème et aux œufs durs

Que diriez-vous d'une recette fraîche et toute simple pour ce dernier dimanche de Juillet ? Recette normande évidemment, avec crème fraîche et cidre, bien sûr ! La recette de la "laitue à la crème et aux œufs durs"*, c'est celle que je vous propose aujourd'hui, amis gourmands aux babines alléchées. Vous la préparerez en moins d'un quart d'heure.

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Pour 4 personnes, prévoir une belle laitue de plaine terre, 2 échalotes, un petit bouquet de ciboulette, 3 cuillères de crème fraîche, 2 c.s. de vinaigre de cidre, sel poivre, 4 œufs à température (pour éviter qu'ils ne se fendent).

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Cuire les œufs dans une casserole d'eau chaude salée (verser un filet de vinaigre dans le cas où les œufs se fendillent). Laver et égoutter la salade. Hacher les échalotes et la ciboulette finement.

Dans un saladier, mélanger la crème fraîche, le cidre, le sel, le poivre, les herbes et ajouter les jaunes d’œufs coupés en rondelles.

Au moment de servir, ajouter la laitue et tourner la salade !

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A déguster avec un verre de cidre à la main, bien sûr !

Bon appétit !

 

* Recette extraite de "Mes recettes Normandes" de C. Gilles - Ed. Vinarelle, 2012.

11/06/2017

Tarte aux cerises de Duclair

Le 14 juin prochain, les Rufin (bonne fête à eux !) seront à l'honneur. Et, "à la Saint-Rufin, cerises à plein jardin" dit un vieux proverbe de jardinier. Cerises, bigarreaux, guignes et autres griottes mûrissent, il est vrai, de début juin à fin juillet, ce qui laisse peu de temps aux gourmands pour les savourer.

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Pour vous, amis gourmands aux babines alléchées, j'ai choisi aujourd'hui de vous présenter une recette typique de Normandie, celle de la tarte aux cerises de Duclair*. Duclair, c'est cette jolie commune du département de la Seine-Maritime, située au confluent de la Seine et de l'Austreberthe, sur la route des Abbayes, entre celle de Saint-Georges de Boscherville et celle de Jumièges, et au départ de la route des fruits.

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La tarte aux cerises de Duclair se confectionne à l'image de la tarte à la normande, c'est-à-dire sur la base d'une pâte feuilletée plutôt que brisée. Pour la préparer, il vous faut donc une pâte feuilletée, 800 g de cerises dénoyautées, 250g de fromage blanc frais, 1 petite tasse de crème, 160 g de sucre semoule, 1 morceau de beurre et 1 petit verre de Calvados.
Cuisson de la pâte : 20 minutes environ et cuisson des cerises 6 à 7 minutes.

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Laver les cerises et enlever la queue. Ôter les noyaux. Les cuire au beurre, à la poêle, avec sucre et Calvados. Laisser un peu caraméliser, sans trop les cuire. Égoutter et laisser refroidir. Cuire la pâte à blanc. Battre le fromage avec du sucre en poudre. Fouetter la crème et l'incorporer doucement au fromage. Garnir le fond de tarte avec cette préparation. Mettre les cerises et servir aussitôt. Bon appétit !



* "Gastronomie normande d'hier et d'aujourd'hui" de S. Morand. Éd. Flammarion, 1970.
Biblio. "Proverbes du jardinier" de V. de Bermond-Gettle. Éd. Chêne, 2017.

21/05/2017

Fricassée de coquillages d'Etretat

Etretat ! Située au nord du Havre, c'est aujourd'hui une cité balnéaire normande de renom, connue pour ses falaises de craie blanche, pour son aiguille, sa Manneporte, son "Trou à l'homme" et ses plages de galets... Pas étonnant que ce site unique et majestueux ait attiré et inspiré nombre de peintres comme Monet, Corot ou Boudin, de cinéastes tels Labro, Le Conte ou Salomé et d'écrivains pour ne citer que Maupassant, Simenon ou Leblanc....

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De l'Etretat, d'hier*...

La fricassée de coquillages d'Etretat** dont je vous livre aujourd'hui la recette, amis gourmands aux babines alléchées, fait honneur au passé maritime de cet ancien et modeste village de pêcheurs.

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Pour 6 personnes, prévoir 3 kg de coquillages assortis (moules, coques, praires, palourdes,...), 1 botte de cerfeuil (coupée aux ciseaux), 20 cl de vin blanc, 50 g de concentré de tomates, 200g de champignons meunier ou de petits champignons de Paris, un peu de crème fraîche (s'il n'y a pas assez de jus), du sel et du poivre.

Préparer et cuire les champignons (sans les couper) dans un peu de vin blanc. Saler, poivrer et les réserver. Conserver le jus dans la casserole de cuisson.

Nettoyer et laver les coquillages, les cuire dans la casserole des champignons avec le reste du vin à feu vif et les remuer pendant leur cuisson. Dès qu'ils sont ouverts, les retirer et mélanger avec les champignons.

A part, filtrer le jus, faire réduire, ajouter le concentré de tomates, mélanger avec les coquillages pour les réchauffer doucement, vérifier l'assaisonnement, ajouter le cerfeuil, dresser dans un plat et servir de suite.

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... à celui d'aujourd'hui

Bon appétit !

 

 

** Recette extraite de "Les recettes normandes" de Jean Robert - Ed. J-P. Gisserot - 2005.

*Image : "La Côte normande - La Seine-Maritime" - D. Quesney - Collection Revoir - Périple-Ed. 2008.