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GASTRONOMIE NORMANDE - Page 8

  • Le galuchon de t'cheu nous

    "Pendant cha, la maîtresse au four
    Pétrit des gâtiaux, des galettes
    Pis chaqu’ marmiot à son tour
    Veut des douillons et des boulettes
    No cuit du galuchon
    Qui vos enleuve, qui vos enleuve
    No cuit du galuchon
    Qui vos enleuve tant qu'cha sent bon !
    "

     

    Ces vers, en bon patois normand, sont tirés d'une chanson populaire, "Noter-Dame d'Autertot", que nous devons à l'abbé Antoine Sénateur Houlière (1803-1883), curé-poète d'Ouainville, un village du canton de Saint-Valéry-en-Caux. Longtemps chanté dans les noces et les banquets, cet air fut, au moins dans le Pays de Caux, aussi célèbre que "Ma Normandie".

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    "Des gâtiaux, des galettes, des douillons, des boulettes, et du galuchon" dit l'un des couplets. Mais qu'est-ce donc que ce galuchon ? A l'origine, il s'agit là d'une pâtisserie picarde, sorte de brioche aux raisins secs. Tout porte à croire qu'en bons voisins, les normands du Pays de Caux se sont appropriés la recette originale pour la transformer en fonction des us et des coutumes locales.

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    Le galuchon picard

     

    Le résultat ? Un "galuchon normand" qui, à vrai dire, à part son nom, n'a plus grand chose à voir avec son modèle. Pour vous, amis gourmands aux babines alléchées, j'ai trouvé cette recette* simplissime que je m'empresse de vous communiquer.

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    Il vous faut 250 g de pâte feuilletée et un œuf. Il suffit d'étendre la pâte au rouleau sur une épaisseur de 2 cm. La couper en rond. Inciser le dessus en losanges. Dorer au jaune d’œuf. Mettre au four chaud 20 minutes. Bon appétit !

     

     

    * Recette extraite du "Manuel de cuisine normande" de Sylvie Charriot - Ed. Harriet, 1987.

    Biblio. merci au site http://melao.free.fr/yainville_houliere.htm

  • Hamburger normand

    C'est un emblème de la culture et de la cuisine américaine et pourtant il est né en Allemagne !

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    En effet, le hamburger a pour origine le "steak de Hambourg", spécialité culinaire de steak de bœuf haché servi dans du pain brioché aux ouvriers dans les cantines allemandes. A noter qu'il est courant en Allemagne de nommer les spécialités culinaires selon leur ville d'origine : le Berliner (beignet fourré de confiture), le Frankfurter (hot-dog) et le Bremer (sorte de pain au poisson dénommé en anglais Fishburger), respectivement originaires de Berlin, Francfort-sur-le-Main et Brême, en sont trois autres exemples.

    Le steak de Hambourg est un des plats servis à bord des bateaux qui relie Hambourg à New York. Avec les vagues successives de l'immigration européenne sur le Nouveau Monde au XIXe siècle, le hamburger va "débarquer" sur le sol américain où il va connaître un réel succès. Initialement vendu "à la sauvette" au coin des rues new-yorkaises par des marchands ambulants, il devient, avec l'avènement de la société de consommation, un enjeu économique pour les chaînes de restauration rapide qui vont s'en emparer comme White Castle, la première en 1921, out plus tard, en 1952, le géant McDonald's.

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    Le plus ancien McDonald's en activité du monde créé en 1953, à Downey en Californie.

    Le hamburger est aujourd'hui connu partout dans le monde. En France, en 2016, il est devenu le sandwich préféré des français devant notre charismatique jambon-beurre.

    Comme il se customise aisément, je vous propose aujourd'hui, amis gourmands aux babines alléchées, le recette du Hamburger normand* ! Pour épater vos amis, il vous faut prévoir par invité un dessus ou un dessous de camembert écrouté, une petite escalope de veau hachée, quelques tranches d'andouille de Vire, de la mâche et un petit pain frais de chez le boulanger.

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    Pour remplacer la mayonnaise ou le ketchup, on peut aussi préparer une sauce normande : un oignon blondi au beurre avec de la farine, mouillé au cidre, travaillé au beurre-froid, le tout complété de crème fraiche allongée de jus de citron.

    Poêler au beurre l'escalope de veau hachée (reconstituée en steak haché). Poser la tranche de camembert sur la moitié inférieure du pain, la laisser quelques minutes dans le four chaud éteint. (Pour débarrasser facilement un camembert de sa croûte, il suffit de le congeler 30 à 40 minutes avant de la trancher.)

    La sortir et la recouvrir de mâche, poser par-dessus le veau, tartiner de sauce normande, disposer les tranches d'andouille, ajouter un peu de sauce, refermer le pain.

    Bon appétit !

     

    * Recette issue du "Petit traité du Camembert" de Pierre-Brice Lebrun (que je salue, félicite et remercie au passage) - Ed. Le Sureau, 2017.

  • Aguignettes, aguignettes

    Allez ! Debout ! Les aguignettes attendent tous les normands ! Les aguignettes ?... Mais oui, vous savez bien, ces petites douceurs traditionnelles de notre belle région, dorées et croustillantes, faites de pâte feuilletée, fourrée ou non, en forme de poule, canard, petit poisson ou lapin, avec une grain de raisin noir en guise d'œil ! C'est là une coutume normande, ou plutôt cauchoise, fort ancienne, qui malheureusement s'est un peu perdue au fil du temps, malgré l'effort de nombre de boulangers locaux.

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    L'origine du mot est une déformation de l'expression "au gui l'an neuf !" Les aguignettes étaient jadis indissociables du cycle des douze jours séparant Noël de l’Épiphanie, des tournées de quêtes et de la coutume des étrennes, issue de rites ancestraux associés à la célébration du solstice d’hiver.

    Privilège réservé aux enfants, ceux-ci allaient frapper aux portes des maisons pour quémander présents ou autres friandises, en chantant ce couplet destiné à fustiger les éventuels pingres qui rechignaient à mettre la main à la poche :

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    Aguignettes ma marraine,

    Aguignettes, aguignettes,

    J'vous ai vu par la verreine,

    J'ai des miettes dans ma pouquette,

    Vous faisiez un biau gateau,

    Pour donner à vos poulettes,

    Donnez m'en un petit morceau !

    pour qu'elles pondent de gros oeurs,

    Aguignolo !

    La maîtresse donnait m'en deux.

    Aguignoleu !

     Aguignette rose,

    Aguignettes, ma marraine,

    Donnez mé du pain d'la crème,

    Si vous m'donnez rien,

    Si vous vouliez rin m'donner

    J'coupe la queue à vot'chien.

    Quat'fourchettes dans vot'gosier.

    Aguignettes ma marraine,

    Aguignettes, aguignettes,

    Les rats ont maqué mon bonnet,

    Coupé-mé un petit cagnon,

    Il y a plus de six semaines,

    Si vous n'voulez pas l'couper,

    Qu'je couche avec mon capé !

    Baillez-mé l'pain tout entier !

    Aguignollé !

    Aguignolet !

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    Ce matin, en dégustant vos aguignettes, vous penserez avec moi que la tradition a bien du bon !!!