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26/01/2020

Leclerc, un patronyme bien normand

Environ 38 000 personnes en France portent ce patronyme né en Normandie. 95ième dans l'ordre de ceux les plus portés en France, il est principalement implanté dans le département de la Seine-Maritime, son berceau d'origine, mais aussi dans ceux voisins de la Manche et de l'Eure.

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Le clerc au Moyen-âge

Il s'agit là d'un surnom de profession. Issu du latin "clericus", il désigne au Moyen-âge un membre du clergé, donc quelqu’un de lettré. Rappelons que le clerc, c'est-à-dire "le tonsuré", jouissait du privilège de clergie. En vertu de ce privilège, il était contrôlé et jugé uniquement par ses pairs, en l’occurrence un tribunal ecclésiastique. Et, s'il était condamné à mort, sauf dans le cas de haute trahison, il était assuré de sauver sa tête...

L'histoire de notre pays compte de nombreux "leclerc" célèbres bien sûr. Et parmi eux, le maréchal Philippe Leclerc (1902-1947), l'un des principaux chefs militaires de la France Libre durant la Seconde guerre mondiale, bien sûr ! Mais, le saviez-vous, Leclerc n'était pas son nom de naissance mais seulement son nom de guerre ?

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Philippe Leclerc de Hauteclocque (1902-1947)

Le comte Philippe François Marie de Hauteclocque est né le 22 novembre 1902 au château familial de Belloy-St-Léonard (Somme). Issu d'une famille de l'ancienne noblesse chevaleresque d'Artois, reconnue depuis l'an 1163,  qui a tiré son nom de la terre de "Hauteclocque", aujourd'hui commune du Pas-de-Calais située près de St-Pol-sur-Ternoise, ses ancêtres ont tous avant lui embrassé la carrière des armes. 

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Armes des comtes de Hauteclocque.

 

Le 15 juin 1940, lors d'une contre-attaque face à des blindés ennemis dans la plaine de Champagne, il est blessé à la tête et capturé. Il s'évade deux jours plus tard et, via l'Espagne et le Portugal, réussit à gagner Londres où il se présente le 25 juillet au général de Gaulle sous le pseudonyme de Leclerc. C'est pour éviter à sa famille demeurée en France de subir d'éventuelles représailles de la part du régime nazi qu'il a choisi ce patronyme très courant dans sa région natale. Et c'est sous celui-ci qu'il va rallier le Gabon à la France libre, prendre l'oasis de Koufra en mars 1941, puis, après la Tunisie, débarquer en Normandie le 1er août 1944 à la tête de la 2ème division blindée avant de libérer Paris puis Strasbourg.

Le 17 novembre 1945, par décret publié au Journal Officiel, il sera autorisé officiellement à se nommer Phlippe Leclerc de Hauteclocque. Il est décédé en Algérie, lors d'une mission d'inspection militaire, le 28 novembre 1947 dans un accident d'avion près de Colomb-Béchar.

19/01/2020

Charte entérinée par Guillaume le Conquérant et sa famille

Regardez-bien ce parchemin ! Il s'agit d'une Charte rédigée vers 1070. Elle acte la donation d'un des familiers de Guillaume le Conquérant (1027/1028-1087), Enguerrand, fils d'Hilbert, à l'Abbaye de Saint-Ouen de deux parts de dîmes à percevoir sur sa terre de Préaux et autant de terre qu'il faudra pour construire une grange et une maison pour le granger. En échange, un clerc devra être reçu comme moine afin de prier pour lui.

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Parchemin de 48 x 20,5 cm - Fonds de l'Abbaye de Saint-Ouen

Ce qui rend cette Charte particulièrement intéressante, c'est qu'elle est entérinée par les principaux membres de la famille ducale. Leur signe a été apposé sous la forme d'une petite croix en bas de l'acte, à côté de leur nom.

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Guillaume n'est désigné ici que comme roi d'Angleterre. Le titre ducal n'apparaît à aucun moment, bien que dans les faits la Normandie n'ait jamais été unie à l'Angleterre. Son épouse Mathilde (1031-1083) symbolise la solide politique d'alliance grâce à laquelle Guillaume consolide son pouvoir. Fille de Baudouin V, comte de Flandres, elle est la nièce du roi capétien Robert Le Pieux (996-1031).

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Deux des quatre fils de Guillaume apparaissent encore sur le document, Robert Courteheuse, futur Duc de Normandie et Guillaume le Roux, futur roi d'Angleterre. Ils sont désignés ici comme comtes, ce qui est bien le cas à l'époque. Le dernier fils de Guillaume, Henri Beauclerc, née en 1068 et qui devient roi d'Angleterre en 1100 n'est pas mentionné. Il en va de même pour son troisième fils, Richard, qui est entré dans les ordres en 1066*."

 

Extrait de "12 siècles d'histoire aux Archives de Seine- Maritime" - Catalogue d'exposition - Ed. Point de vues, 2008.

12/01/2020

Saumon à la normande

"L'amour ne vaut pas à mes yeux

Un verre de Calvados vieux !...

Ce produit de la pomme

Est un délicieux régal

A tous les titres sans égal.

Une liqueur, en somme,

Que jalouse, en vain, l'Armagnac

Ainsi que le fameux Cognac."

A. Blacher

 

Or jaune de notre terroir, tous les Normands le savent : pour obtenir un bon calvados, il faut un bon cidre ! Et pour avoir un cidre de qualité, il faut de bonnes pommes, généralement de petite taille et riches en tanins ! Un litre de Calvados à 70° réclame pas moins de 14 litres de cidre à 5°, soit 18 kilos de pommes !

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Le nom de "Calvados", donné à l'eau-de-vie de cidre, ne s'est répandu que pendant la seconde moitié du XIXe siècle. La distillation du cidre est bien plus ancienne. Elle existe depuis le milieu du Moyen-âge, à une époque où les eaux-de-vie de cidre et de poiré ont détrôné l'hydromel. Un gentilhomme du Cotentin, Officier des Eaux et forêts, Gilles de Gouberville, relate pour la première fois dans son journal du 28 mars 1553 la distillation du cidre en vue d'obtenir une eau-de-vie de bouche. Le premier écrit officiel d'une eau-de-vie de cidre vient de naître.


Au sortir de l'alambic, le calvados est incolore et titre à 72°. Il doit ensuite vieillir, au minimum pendant 2 ans, en futs de chêne ou en vieux foudres, des tonneaux de très grande capacité, équivalent à plusieurs barriques, afin de redescendre à 40-45° et acquérir cette belle robe ambrée qui lui sied si bien !

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En cuisine, le calvados est un allié de poids. S'il se sert sec ou sur glace, en cocktail, en apéritif, en « trou normand » et en digestif, s'il s'accorde aussi parfaitement avec les fromages, les chocolats, les desserts, les crèmes au chocolat et les glaces. Il entre aussi dans la composition de nombreuses recettes normandes. Comme celle-ci, amis gourmands aux babines alléchées, celle du Saumon à la normande*.

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Pour 4 pavés de saumon, prévoir 130 g de beurre, 4 échalotes, 1 bouquet de persil, 15 cl de Calvados, 4 pommes, 4 poireaux, sucre en poudre, sel, poivre blanc et un rouleur de papier d'aluminium.

Et pour la sauce, 40 cl de crème fraîche, 2 pommes et 25 cl de cidre.

Commercer par la sauce. Faire revenir les pommes coupées en petits dés dans une casserole avec du beurre. Flamber avec le Calvados. Ajouter le cidre puis laisser réduire. Ajouter la crème fraîche.

Pour les papillotes : couper les poireaux en julienne et les faire fondre à la poêle dans un peu de sucre. Couper les pommes en 4 quartiers puis en lamelles. Disposer sur chaque feuille aluminium préalablement beurrée, les pommes coupées en lamelles en les faisant se chevaucher. Déposer le pavé de saumon sur les pommes, puis sur le saumon un lit de julienne de poireaux, les échalotes hachées, le persil. Arroser avec un peu de Calvados. Saler et poivrer. Fermer les feuilles aluminium et mettre au four environ 1/2 heure.

Bon appétit  !

 

 

* Recette extraite de "La cuisine normande de Mamie" de F. Rose et A. Faurie - Ed. Marivole, 2015.

Biblio. "Vivre et mangers normands" de B. Leroux et Cl. Quétel - Ed. i-d-p. 1983.