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17/09/2017

Le gâteau fouetté de Saint-Lô : un péché de gourmandise !

La recette que je vous propose aujourd'hui, amis gourmands aux babines alléchées, est celle du Gâteau fouetté de Saint-Lô*.

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Cette ville normande, entourée de remparts, Préfecture du département de la Manche et située en son centre, doit son nom à Laud, évêque de Coutances au VIe siècle. A noter qu'à l’époque gallo-romaine, elle portait le nom de "Briovera" dit en français "Briovère", ce qui signifie « pont sur la Vire » (en langue celtique, de bri(v)a, pont et Vera, la Vire).

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Saint Lô guérissant une femme aveugle, Courcy

Bien que dotée d'un climat doux océanique, caractérisé par des hivers doux et des étés tempérés, les précipitations y sont importantes. C'est le cas en cette fin d'été grise et froide dans toute notre belle région ! Alors, pour se réchauffer, je vous offre "tout le parfum du Calvados enfermé dans un gâteau !"

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Pour 8 personnes, prévoir 100 g de beurre demi-sel, 125 g de farine, 125 g de sucre roux, 15 g de levure du boulanger, 4 jaunes d’œufs, 1 cuillère à soupe de crème fraîche et 1 cuillère à soupe de Calvados.

Mélanger dans une terrine farine et sucre. Ajouter les jaunes d’œufs battus, puis la levure mélangée dans un peu de lait.

Ajouter le beurre fondu, crème et calvados. Bien mélanger pour obtenir une pâte onctueuse.

Verser dans un moule assez haut, la pâte ne doit pas remplir plus de la moitié du moule (en hauteur).

Disposer dans un endroit tiède pour laisser pousser du double.

Une fois bien levé, mettre au four chaud 25 à 30 minutes.

Tout le parfum du Calvados enfermé dans un gâteau !

 

Bon appétit !

 

* Recette extraite de "Cuisine Normande d'hier et d'aujourd'hui" de M. Bruneau – Ed. Ouest-France, 2001.

20/08/2017

Le Roussin de la Hague, le plus normand des moutons !

Il est originaire de Normandie, de la Manche, et plus précisément du nord-ouest du Cotentin dans la région de La Hague. Il doit son nom à la couleur brune aux reflets roux de sa tête et de ses pattes. Cette race d’herbage est particulièrement bien adaptée au climat océanique de son environnement local, très exposé à la pluie et au vent.

roussin de la hague,mouton,navarin de mouton du cotentin

Le Roussin de la Hague est une race ovine française présente sur le sol normand depuis le XVIIIe siècle. Comme toutes les races de l’Ouest de la France, elle est née d’une population traditionnelle locale croisée avec des races anglaises comme la Dishley et la Southdown, dans le courant du XIXe siècle. Au XXe siècle, de nouveaux croisements ont été réalisés notamment avec des béliers Suffolk, dans le seul but de développer la taille et les formes bouchères de l’animal.

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En 1982, le ministère de l’Agriculture reconnaissait officiellement la race qui est célébrée depuis chaque année en août lors d’une foire annuelle à Jobourg, petite cité située à l'extrême nord-ouest de la péninsule du Cotentin.

Et maintenant, amis gourmands aux babines toujours alléchées, que diriez-vous d’une délicieuse recette de Navarin de Mouton du Cotentin*?

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Pour 4 personnes il vous faut 800 grammes de collier de mouton de pré salé, 2 cuillers d’huile, 2 cuillers de beurre, 100 grammes de lard de poitrine, 3 oignons, 2 cuillers de farine, 1 dl de vin blanc et autant d’eau, 3 cuillers de concentré de tomate, 1 bouquet garni, 300 g de carottes, 2 navets, 500 g de pommes de terre.

Détailler le collier en morceaux de 80 g à 100g ; prendre une cocotte, y faire fondre le beurre et joindre l’huile ; faire revenir le collier avec les oignons, en quartiers, le lard blanchi en dés. Quand le tout sera coloré, saupoudrer de la farine ; mélanger à la spatule. Mouiller avec l’eau, le vin blanc pour arriver à mi-hauteur des viandes. Ajouter le bouquet, le concentré de tomate, sel, poivre. Couvrir ; laisser mijoter une heure à feu doux. A mi-cuisson, ajouter les carottes et navets en rondelles. Laisser cuire 25 minutes. Ajouter les pommes de terre taillées en grosses gousses. Cuire 20 minutes. Dégraisser la sauce. Servir sur assiettes très chaudes.

Bon appétit.

 

* Recette issu du «Grand livre de la cuisine normande» de R. Compas – J-P. Delarge, Editions Universitaires, 1976.

Biblio. «Les Races Normandes» de F. Callu et N. Vermeulen – Ed. C. Corlet – 2004.

Merci aux images et aux pages Wikipédia.

30/07/2017

Laitue à la crème et aux œufs durs

Que diriez-vous d'une recette fraîche et toute simple pour ce dernier dimanche de Juillet ? Recette normande évidemment, avec crème fraîche et cidre, bien sûr ! La recette de la "laitue à la crème et aux œufs durs"*, c'est celle que je vous propose aujourd'hui, amis gourmands aux babines alléchées. Vous la préparerez en moins d'un quart d'heure.

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Pour 4 personnes, prévoir une belle laitue de plaine terre, 2 échalotes, un petit bouquet de ciboulette, 3 cuillères de crème fraîche, 2 c.s. de vinaigre de cidre, sel poivre, 4 œufs à température (pour éviter qu'ils ne se fendent).

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Cuire les œufs dans une casserole d'eau chaude salée (verser un filet de vinaigre dans le cas où les œufs se fendillent). Laver et égoutter la salade. Hacher les échalotes et la ciboulette finement.

Dans un saladier, mélanger la crème fraîche, le cidre, le sel, le poivre, les herbes et ajouter les jaunes d’œufs coupés en rondelles.

Au moment de servir, ajouter la laitue et tourner la salade !

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A déguster avec un verre de cidre à la main, bien sûr !

Bon appétit !

 

* Recette extraite de "Mes recettes Normandes" de C. Gilles - Ed. Vinarelle, 2012.