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15/11/2020

Tourte normande aux poireaux et camembert

Originaire du Moyen-Orient, le poireau a traversé les siècles pour être aujourd’hui le neuvième légume le plus consommé par les Français.

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Et le saviez-vous, la Normandie est la première région française productrice de ce légume avec 27 % du volume national. Elle en fournit chaque année 40 000 tonnes aux marchés hexagonaux. Cultivé principalement sur la côte ouest de la Manche et sur trois bassins de production, le Mont-Saint-Michel, la côte Ouest et le Val de Saire, notre roi des légumes y bénéficie du climat océanique des zones littorales.

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Culture du poireau en Val de Saire (Manche)

 

Récolté à partir d’août, pour les plus variétés les précoces, et jusqu’à mai de l’année suivante, pour les plus tardives, on peut le savourer tout au long de l’année bien que son cœur de saison se situe entre septembre et avril.

Pour vous, amis gourmands aux babines alléchées, voici aujourd'hui la recette d'une tourte normande aux poireaux et camembert* qui devrait vous faire saliver.

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Pour 4 personnes, prévoir 1/2 camembert, 1 pâte feuilletée, 2 petits poireaux, 4 petites pommes de terre "Charlotte", 1 oignon, 1 jaune d’œuf, 2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse, 1 noix de beurre et du poivre.

Nettoyer les poireaux et éliminez le vert. Pelez les pommes de terre et l'oignon. Coupez tous les légumes en morceaux. Les faire cuire 10 minutes dans une sauteuse avec le beurre et 5 cl d'eau. Poivrez. Hors du feu, ajoutez la crème fraîche et le demi camembert sans la croûte et coupé en dés.

Préchauffez le four th. 6 (180° C.) Partagez la préparation en 4 parts égales et répartissez-la dans des cocottes individuelles. Découpez 4 disques de pâte feuilletée un peu plus grands que le diamètre des cocottes. Délayez le jaune d’œuf avec un peu d'eau. Badigeonnez chaque disque de pâte et déposez-les sur les cocottes. Appuyez sur la pâte du bout des doigts pour la faire adhérer. Enfournez 20 minutes. Servir chaud accompagné d'une salade verte.

Bon appétit !

 

 

* Recette issue de "Fondue savoyarde et recettes au fromage des meilleurs ouvriers de France" - Ed. Prisma, 2015.

04/10/2020

Le Douillon d'Elbeuf

"L'idée des douillons égayait tout le monde...

Les quatre douzaines de douillons, dorés, appétissants, tiraient les yeux...

Chacun avançait le bras pour prendre le sien,

craignant qu'il n'y en eût pas assez."

(Guy de Maupassant (1850-1893), "Le Vieux", nouvelle parue en 1884)


Le douillon : une spécialité culinaire qui la réputation d'attiser l'appétit des normands ! Dérivé de "douille" avec le suffixe -on, le nom a le sens de « chausson, enveloppe de pâte ».

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C'est en effet une pâtisserie qui se déguste de septembre à la fin de l'hiver. Le douillon, c'est tout simplement une pomme ou une poire, pelée ou non mais évidée, placée sur une abaisse carrée de pâte brisée ou feuilletée suffisamment grande pour l'enfermer totalement. La cavité au centre du fruit peut être farcie de gelée de fruit, de sucre de canne, de cannelle ou de pâte d'amandes, avant que l'on referme et soude les angles du carré de pâte. Doré au jaune d’œuf, le douillon est ensuite cuit à four chaud.

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Parmi les douillons normands, le Douillon d'Elbeuf s'est bâti une solide réputation. A tel point, qu'il se verrait bien figurant dans le patrimoine français gastronomique comme une spécialité à part entière de la région. Elbeuf, pour ceux qui ne connaissent pas, c'est cette ancienne cité drapière située à 18 km au sud de Rouen, sur un méandre de la Seine.

douillon,douillon d'elbeuf,pâtisserie normande

Pour vous, amis gourmands aux babines alléchées, en voici la recette* . Facile et rapide à réaliser, elle régalera les papilles de toute la famille !

Pour 4 personnes, prévoir 400g de pâte feuilletée, 1 jaune d’œuf, 4 petites pommes, 4 morceaux de sucre et du Calvados.

Éplucher et évider les pommes. Étaler la pâte feuilletée. Placer chaque pomme dessus et les entourer de pâte en laissant le sommet libre. Placer un morceau de sucre dans le centre évidé. Verser un peu de Calvados. Découper un rond de pâte feuilletée pour former un chapeau et le souder pour enfermer complètement le fruit.

Dorer chaque douillon avec un jaune d’œuf dilué dans un peu d'eau.

Placer 15 minutes au réfrigérateur. Placer ensuite chaque douillon dans un ramequin. Enfourner 25 à 30 minutes dans un four préchauffé à 180° C. (Th. 6).

Bon appétit !

 

* Recette et image extraites de la revue "Cuisine Française" n°3 - 2016.

09/08/2020

La majuscule d'Alexandre

Si, seule une majuscule différencie leur patronyme, de commun entre ces deux hommes, il y a le génie, l'audace et l'ambition. Quelle influence le premier a t'il eu sur le second ? Nul ne le sait. D'ailleurs, en a t'elle eu une ?

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Alexandre le Grand (356 av. J.-C./323 av. J.-C) et Alexandre Le Grand (1830-1898)

Le premier, c'est Alexandre le Grand, avec un "l" minuscule, (356 av. J.-C./323 av. J.-C), l'un des personnages les plus célèbres de l'Antiquité. Le second, c'est un autre Alexandre Le Grand, avec un "L" majuscule celui-là, un normand qui voit le jour à Fécamp (Seine-Maritime), le 8 juin 1830. Héritier d'une vieille famille de la ville, fils d'un capitaine au long cours, il va couronner son empire au goût de Bénédictine d'un palais digne d'un empereur.

Passionné d'antiquités et d'objets d'arts, notre homme raconte qu'un jour, par hasard, il trouve au milieu d'une pile d'ouvrages anciens, un vieux grimoire médiéval provenant de l'abbaye Bénédictine de Fécamp. En le parcourant, il y découvre la recette d'un élixir mis au point au début du XVIe siècle par un moine vénitien herboriste et un peu alchimiste, Dom Bernardo Vincelli. Fruit de la lente infusion puis de la distillation de pas moins de 27 herbes et épices dont le thé noir, la cardamome, le safran, la coriandre, mais aussi l'angélique, l'hysope et la mélisse, des plantes cueillies sur les falaises de Fécamp, il apprend que ce breuvage, à usage thérapeutique, était notamment très apprécié du roi François Ier. (1494-1547) Mais, à la Révolution française, les moines, chassés de leur abbaye et dépossédés de leurs biens, s'enfuient, abandonnant derrière eux le précieux parchemin.

Légende ou réalité ? Toujours est-il que la grande aventure de la Bénédictine va commencer. Nous sommes en 1863. L’élixir est transformé en liqueur baptisée "Bénédictine" en hommage au moine inventeur. Prudent, avant de prendre le soin de déposer sa marque, Alexandre Le Grand y ajoute la devise DOM "Deo Optimo Maximo", mot d'ordre de Bénédictins signifiant "Dieu, absolument bon, absolument grand". Ensuite, grâce à une communication aussi audacieuse qu'efficace, le succès est immédiat et fulgurant. La Bénédictine apparaît comme un trésor pour la santé, une boisson à la fois raffinée et authentique et surtout typiquement française. Au bout d'un an seulement, 28000 bouteilles ont déjà été vendues partout à travers le monde !

 

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Le palais fécampois d'Alexandre Le Grand

Fort de cette réussite, en 1888, Alexandre Le Grand a l'idée de faire bâtir un premier palais-usine dans lequel il donne à voir d'une part la collection familiale d'objets d'arts et d'autre part la fabrication de sa liqueur. Malheureusement, à peine inauguré, l'édifice est ravagé en 1892 par la malveillance d'un incendie volontaire. Qu'importe, un second, encore plus imposant et spectaculaire que le premier, savant mélange d'extravagance et de sobriété, est inauguré en 1900. Plus de 150 000 visiteurs viennent chaque année le visiter.

Mais l'histoire ne s'arrête pas là. En 1919, Ernest Hemingway (1899-1961) décrit, au détour d'une de ses nouvelles, le mélange de la Bénédictine et du brandy. Le "B&B" devient dès lors la boisson à la mode aux U.S.A. D'autres cocktails suivront comme le "Singapore Sling", alliant jus d'ananas, Bénédictine, grenadine et cherry ou le "Bobby Burns", à base de Noilly Prat Rouge.

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Pour vous, amis gourmands aux babines alléchées, cette recette normande* de Bénédictine en cocktail, le "Chery-Normandie".

Disposez 3 griottes au Calvados AOC dans des verres tulipes. Versez 3 cl de Bénédictine et 10 cl de jus de carottes (si possible de Créances) fraîchement centrifugées.

A votre santé !

 

* Recette de la revue "Normands en Cuisine" n°3 - 2012