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11/06/2017

Tarte aux cerises de Duclair

Le 14 juin prochain, les Rufin (bonne fête à eux !) seront à l'honneur. Et, "à la Saint-Rufin, cerises à plein jardin" dit un vieux proverbe de jardinier. Cerises, bigarreaux, guignes et autres griottes mûrissent, il est vrai, de début juin à fin juillet, ce qui laisse peu de temps aux gourmands pour les savourer.

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Pour vous, amis gourmands aux babines alléchées, j'ai choisi aujourd'hui de vous présenter une recette typique de Normandie, celle de la tarte aux cerises de Duclair*. Duclair, c'est cette jolie commune du département de la Seine-Maritime, située au confluent de la Seine et de l'Austreberthe, sur la route des Abbayes, entre celle de Saint-Georges de Boscherville et celle de Jumièges, et au départ de la route des fruits.

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La tarte aux cerises de Duclair se confectionne à l'image de la tarte à la normande, c'est-à-dire sur la base d'une pâte feuilletée plutôt que brisée. Pour la préparer, il vous faut donc une pâte feuilletée, 800 g de cerises dénoyautées, 250g de fromage blanc frais, 1 petite tasse de crème, 160 g de sucre semoule, 1 morceau de beurre et 1 petit verre de Calvados.
Cuisson de la pâte : 20 minutes environ et cuisson des cerises 6 à 7 minutes.

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Laver les cerises et enlever la queue. Ôter les noyaux. Les cuire au beurre, à la poêle, avec sucre et Calvados. Laisser un peu caraméliser, sans trop les cuire. Égoutter et laisser refroidir. Cuire la pâte à blanc. Battre le fromage avec du sucre en poudre. Fouetter la crème et l'incorporer doucement au fromage. Garnir le fond de tarte avec cette préparation. Mettre les cerises et servir aussitôt. Bon appétit !



* "Gastronomie normande d'hier et d'aujourd'hui" de S. Morand. Éd. Flammarion, 1970.
Biblio. "Proverbes du jardinier" de V. de Bermond-Gettle. Éd. Chêne, 2017.