Petites quiches aux pommes gratinées au camembert

Originaire d'Europe centrale, spécialité emblématique de la région dont elle porte le nom, la quiche lorraine, de l'allemand « kuchen » signifiant « gâteau », est une spécialité culinaire mentionnée pour la première fois le 1er mars 1586, jour où elle fut servie à la table de Charles III (1543-1608) recevant le marquis de Pont-à-Mousson.

Charles III de Lorraine et son épouse Claude de France

C'était à l'époque une pâtisserie admise par l’Église les jours maigres et préparée par les boulangers lors de la confection du pain avec un reste de pâte aplati et cuit dans le fournil commun. La garniture, un appareil à flan composé d'œufs battus et de crème appelé "migaine", ne cessera d'évoluer au fil des époques. Ainsi, le fromage et les lardons n'apparaîtront que bien plus tard, au cours des deux siècles derniers. Poussés à l'exil après de l'annexion de leur terre par les prussiens lors de la guerre de 1870, les lorrains vont faire connaître à la France entière, qui va très vite l'adopter et se l'approprier, ce plat populaire à partager.

A tel point qu'aujourd'hui, la quiche lorraine est non seulement l'un des plats français les plus connus au monde, mais elle est aussi, ex æquo avec le gratin dauphinois, la 3ème spécialité culinaire que les français déclarent savoir faire après les crêpes et la tarte aux pommes !

Pour vous, amis gourmands aux babines alléchées, cette recette de Petites quiches aux pommes gratinées au camembert*.

Pour 6 personnes, prévoir 400 g de pâte brisée, 3 pommes, 1 camembert, 4 œufs, ½ verre de crème fraîche, 6 brins de menthe, 50 g de beurre, Calvados, sel et poivre.

Préparation : 20' – Cuisson : 15 à 20'

Garnir de pâte brisée 6 moules à tartelettes préalablement beurrés. Piquer les fonds avec une fourchette et réserver au réfrigérateur. Préchauffer le four th 5 (150°)

Peler les pommes et les découper en fins quartiers.Les faire macérer dans un peu de Calvados. Écroûter le camembert et le découper en gros cubes. Mélanger les œufs et la crème avec une fourchette. Saler et poivrer.

Laver la menthe et détacher les feuilles. Sortir les fonds de tarte du réfrigérateur et les garnir avec les quartiers de pommes et les morceaux de camembert.

Verser dessus la préparation aux œufs. Décorer avec les feuilles de menthe et enfourner 15 à 20 mn. Sortir les quiches lorsqu'elles sont bien dorées et les servir tièdes ou froides.

Bon appétit !

 

* Recette tirée de « Recettes pour tous – La Normandie » Ed. Les Clés du Savoir, 2006.

Clap de fin pour le Moulin Rose

Le 25 février dernier, « Le Moulin Rose », tour à tour salle de bal, dancing, discothèque, restaurant et bar de « plage », a fermé ses portes après 97 années d'existence ! L'établissement mythique, dont le nom est un clin d’œil au grand frère parisien, célèbre cabaret de Montmartre, « Le Moulin Rouge », était le doyen des dancings français.

Le Moulin Rose, des origines à aujourd'hui, avec Louis Armstrong (en bas, à gauche) en 1952 sur une scène qui n'a pas changé depuis ! ( Dr-Ouest-France)

C'est sur les bords de Seine à Belbeuf que la guinguette a vu le jour en 1927. Son propriétaire, Monsieur Blainville le fait construire entièrement sur pilotis, au-dessus de la petit rivière du Becquet qui se jette dans la Seine, au hameau de Saint-Adrien, aujourd’hui rattaché à la commune de Belbeuf, commune de la banlieue rouennaise. «  »Et si on allait danser à Saint-A ? » : c’est ainsi qu'à l'époque on se donnait rendez-vous au Moulin Rose. On y venait nombreux pour danser, notamment le dimanche, jour de l'orchestre, ou profiter du cadre magnifique pour se baigner, faire du pédalo ou des balades en barque.

La plage du Moulin Rose dans les années trente. (Photo D.R.)

Une formule qui a traversé les décennies et qui est de fait l’âme de l’endroit. Durant son existence, le moulin Rose n'a fermé que deux fois, pendant la Seconde Guerre mondiale et durant l'épidémie de Covid-19.

Certaines scènes de « Casque d’Or », le film de Jacques Becker sorti en 1952 avec Simone Signoret et Serge Reggiani y ont été tournées. Louis Amstrong, accompagné de l’orchestre de Cozy Cole, s'y est produit en 1955. Comme plus tard l’orchestre latino de Benny Bennet, la revue du Crazy Horse, la Garde républicaine, Herbert Léonard,… Et dernièrement, en 2023, M.Pokora.

C'est aussi en voisin que le quintuple vainqueur du Tour de France Jacques Anquetil y avait ses habitudes.

Une star normande au Salon International de l'Agriculture

Partir jouer la star à Paris n'est pas pour lui déplaire ! Ni parader seule sur l'affiche de l’événement ! La foule, plus de 600 000 visiteurs attendus, les podiums et les photographes ne l'impressionnent guère, elle a l'habitude ! Déjà l'an dernier, elle a remporté la 73e compétition départementale et décroché la première place de sa catégorie au concours national normand, c'est vous dire !

« Oreillette », c'est le nom de cette belle bovine de race normande âgée de 5 ans et mère de 3 veaux dont le lait est transformé en Camembert de Normandie et en Pont-l'Évêque AOP. Elle vient de Briouze, une commune du beau département normand de l'Orne et a été choisie parmi 25 races de vaches françaises pour être l'égérie de ce 60ème salon de l'agriculture 2024 qui se tiendra comme chaque année au Parc des Expositions de la Porte de Versailles du 24 février au 3 mars prochains.

Oreillette chez elle en Normandie

Faut dire que la belle est conforme aux standards de sa race, la troisième race bovine de France avec près de 6 000 troupeaux et 190 000 têtes et aussi la plus connue du grand public. Ses atouts ? Une bonne longueur de dos, de bons aplombs, de solides mamelles, une robe tricolore (caille, brun et blond) et des lunettes autour des yeux.

En attendant de prendre la route pour rejoindre la capitale, « Oreillette » se laisse chouchouter à la ferme. Rien n'est trop beau pour elle : soins esthétiques, shampooings, brossages,... Et un régime alimentaire de choix avec farine et tourteaux de soja sans OMG.

Oreillette au milieu de ses éleveurs François et Lucie Foucault

Son nécessaire de beauté va la suivre dans son voyage : brosses, licol, collier, compléments alimentaires... Et pour qu'elle reste au mieux de sa forme, chaque jour, elle va avoir droit à deux traites et quelques  promenades pour dégourdir ses pattes.

Car sur place, il lui reste à gagner le prestigieux Concours général agricole qui récompense les meilleurs animaux du terroir français !