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31/05/2020

Auprès de ma blonde...

"Auprès de ma blonde,
Qu'il fait bon, fait bon, fait bon.
Auprès de ma blonde,
Qu'il fait bon dormir!"

 

"Auprès de ma blonde"... Voilà bien une chanson qu'on a tous en tête ! Qui figure au top 10 des plus grands tubs de tous les temps ! Qui caracole au premier rang du hit-parade de notre mémoire collective !... Et pourtant... C'est une vieille dame ! Née sous le règne du roi Louis XIV (1638-1715), à la suite du conflit qui opposait entre 1672 et 1678 notre pays à la Quadruple- Alliance, dont les Provinces-Unies des Pays-Bas. Bien sûr, elle a changé de nom car elle est apparue pour la première fois, telle que nous la connaissons aujourd'hui, dans un recueil de 1704, sous le titre "Le Prisonnier de Hollande".

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La légende raconte qu'on la doit à un jeune homme originaire de Bourgneuf-en-Retz (Loire-Atlantique) du nom d'André Joubert du Collet, lieutenant de la marine royale. En juillet 1674, notre militaire est capturé sur l'île de Noirmoutier, dans le golfe de Gascogne. Emprisonné deux ans à Amsterdam, loin de son pays, de sa famille, de ses amours, il aurait composé cette mélodie à sa libération pour remercier le Roi d'avoir payé sa rançon et pour rendre hommage à son épouse.

Il se pourrait cependant que ce refrain soit plus ancien encore ! En effet, il existe une version du XVIe siècle où on entend : "Mon père a fait faire - Un petit bois joli - Le rossignol y chante - Et le jour, et la nuit - Il chante pour les filles - Qui n’ont pas d’amis - Il chante aussi pour moi - Car j’en ai un joli - Il n’est point dans la danse - Il est bien loin d’ici - Il est dans la Hollande - Les Hollandais l’ont pris".

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Bataille de Denain - Huile sur toile de Jean Alaux (1839)

Quoi qu'il en soit, cette marche militaire va devenir très populaire parmi les troupes. Elle fera partie des morceaux incontournables du répertoire des fantassins. On rapporte que les soldats du duc de Villars, maréchal de France du XVIIe siècle (1653 – 1734) la chantaient en Juillet 1712, lors de la bataille de Denain, près de Valenciennes (Nord), comme les grognards de Napoléon, l'armée française à leur arrivée à Tananarive en 1895 et comme plus tard les poilus de la Grande Guerre.

Avec le temps, les conflits s'étant apaisés, la marche va laisser place à une mélodie plus populaire, plus festive, plus conviviale qu'on va chanter dans les noces mais aussi dans les colonies de vacances. Pour cela, le « Au jardin de mon père/Les lauriers sont fleuris", symbole militaire par excellence, sera remplacé par le plus champêtre « Au jardin de mon père/Les lilas sont fleuris ».

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En 1966, "Auprès de ma blonde" traverse l’Atlantique : Elvis Presley en interprétera une version anglophone, « I love only one girl », dans le film Double Trouble.

 

Biblio. Revue 'Historia" - juillet 2004.

24/05/2020

Combien d’œufs pour votre omelette ? Fatale question...

Je ne vous ferai pas l'affront de vous expliquer comment faire une omelette (bien que celle-ci nécessite tout de même un certain tour de main). Ni même de vous demander combien d'oeufs il faut pour la confectionner. Un question toute simple au demeurant qui a cependant été fatale au mathématicien et philosophe des Lumières Nicolas de Condorcet (1743-1794).

Omelette cauchoise, Condorcet, Pommes Granny-Smith

En juillet 1793, condamné pour trahison, menacé d'arrestation, l'homme est contraint de se cacher. Alors qu'il se terre depuis neuf mois dans la capitale, ne s'y sentant plus du tout en sécurité, il décide de prendre la route de l'exil. En cette fin de journée du 25 mars 1794, il s'accorde une halte à l'estaminet de Louis Cresobet, rue Chef-de-Ville à Clamart (92). Il s'assied, commande une petite omelette pour son souper. « Combien d’œufs ? » lui demande la servante. L’illustre académicien et encyclopédiste, membre de l'Académie royale des sciences, l'ignore. A tout hasard, il répond : "douze". Une bévue qui le rend aussitôt suspect aux yeux des aubergistes. Dénoncé, il est arrêté, conduit devant la sacristie de l'église St-Pierre-St-Paul où siège le comité de surveillance, et écroué à Bourg-de-l'Egalilé (aujourd'hui Bourg-la-Reine). Deux jours plus tard, on le retrouve mort dans sa cellule. S'est-il empoisonné ? A-t'il été assassiné ? A t'il été victime d'un nouvel accident vasculaire cérébral (un premier avait été diagnostiqué deux ans plus tôt) ? La question n'a à ce jour jamais été tranchée et les circonstances de sa mort toujours aussi énigmatiques.

Omelette cauchoise, Condorcet, Pommes Granny-Smith

Pour vous aujourd'hui, amis gourmands aux babines alléchées, une savoureuse recette d'omelette cauchoise*. Pour 4 personnes, prévoir 8 œufs, 2 belles pommes acidulées (genre Granny-Smith), 2 cl de Calvados, beurre, du sel et du poivre.

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Faire sauter au beurre les pommes coupées en rondelles. Saler et poivrer. Lorsqu'elles sont dorées, les flamber au Calvados et les réserver.

Battre les œufs en omelette. Saler et poivrer. Ajouter une cuillère à soupe d'eau pour la légèreté.

Dans la poêle qui a servi pour les pommes, faire cuire l'omelette.

Au moment de la replier, ajouter les pommes au centre et refermer. Placer une noisette de beurre sous l'omelette, puis faire glisser celle-ci sur le plat de service.

Servir sans attendre accompagnée d'une salade assaisonnée au vinaigre de cidre.

 

Bon appétit !

 

* Recette issue de l'ouvrage de B. et Ch. Drouin "Au cœur de la cuisine Normande", Ed. Charles Corlet, 2001.

17/05/2020

La tarte au Rhum de Toulouse-Lautrec

C'est au petit matin d'une nuit d'automne orageuse que nait à Albi (Tarn) le 24 novembre 1864 Henri Marie Raymond, fils du Comte Alphonse Charles Jean Marie de Toulouse-Lautrec-Montfa et de son épouse Adèle de Tapié de Céleyran. La famille de Lautrec est l'une des plus vieilles familles nobles de France.

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Acte de naissance de Henri de Toulouse-Lautrec - Archives Départementales du Tarn

En 1874, le terrible diagnostic tombe : Henri est atteint de pycnodysostose, une maladie rare des os attribuée à la consanguinité de ses parents (ses deux grands-mères sont sœurs). Ses membres resteront courts. Il ne dépassera pas 1,52m.

Dix ans plus tard, l'artiste-peintre qu'il a décidé d'être s'installe au cœur du quartier parisien de Montmartre, 19bis, rue Fontaine. En digne dandy de son temps, il ne sort jamais sans sa canne. Une canne à secret, laquelle en France prendra son nom, et où sont dissimulés dans le fût une longue fiole de verre et dans le pommeau un petit verre. Car l'homme n'aime pas l'eau. Chez lui, les carafes sont le domaine exclusif des poissons rouges...

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Henri de Toulouse-Lautrec ( 1864-1901)

Gascon par tempérament, gourmand de nature, Henri est un aristocrate-gastronome et un bon vivant. Pour lui, la cuisine est un art au même titre que la peinture. Qualifié de "gourmet émérite et maître queux tyrannique" par son ami Maurice Joyant (1864-1930), il régale ses hôtes au milieu du fatras de ses toiles et de ses pinceaux, dans son atelier-appartement qu'il va jusqu'à aménager comme un vrai restaurant.

Mélangeant les genres, après l’entrée et le plat, ses convives sont souvent invités par un "Et voilà le dessert" à admirer sa dernière toile d’atelier.

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Approvisionné régulièrement en bons produits girondins, c'est installé derrière ses fourneaux, debout sur un tabouret, qu'il mitonne pour les grands classiques de la gastronomie comme la bouillabaisse, le homard à l’américaine, le veau marengo... Il invente aussi toutes sortes de plats originaux chargés d'humour. Parmi ceux-ci, le "pâté de lapin artificiel", sans lapin mais composé de veau mariné aux épices ou les moules en brochette, ou bien encore cette tarte au rhum*, facile à réaliser. Seulement un pâte feuilletée, du beurre demi-sel, du sucre et du Rhum. On étend la première dans un plat bien beurré. On la parsème copieusement de petits morceaux de beurre. On recouvre le tout de sucre cassonade. On arrose de Rhum et on met à cuire à four chaud (200°) avant de servir tiède.

 

* Recette extraite de « La cuisine des Terroirs » de R.J. Courtine.