Le flan pâtissier est un dessert traditionnel crémeux et fondant dont les gourmands du monde entier se délectent. Est-il originaire de la région d'Amiens en Picardie où dès le XIIIe siècle on le savourait sous le nom de « dariole » ? Ou nous est-il venu d'Outre-Manche où, sa version anglaise, la « custard tart », honorait déjà en 1399 la table de couronnement du roi Henri IV d'Angleterre ?
Ce qui est sûr c'est que son nom de flan vient de l'ancien français « fladon » (XIe s.) au sens de » rond de métal » utilisé pour faire une pièce de monnaie. La recette la plus proche de celle que nous connaissons aujourd’hui existe depuis 1900. Elle a été codifiée par le chef cuisinier français Jean-Baptiste Reboul (1862-1926).
Et puis, au fils du temps, de « pâtissier », il devenu « parisien » servi sur une pâte brisée ou feuilletée.
Il existe de nos jours de nombreuses variétés de flans pâtissiers. La recette que je vous propose aujourd'hui, amis gourmands aux babines alléchées, celle d'un flan au pommes, est à la fois facile à réaliser, peu coûteuse et très savoureuse !
Prévoir 4 pommes, 50 g de beurre, 80 g de farine, 50 g de sucre, 2 sachets de sucre vanillé, 4 œufs, 25 cl de lait. Éplucher les pommes, les couper en quartiers avant de les faire dorer dans le beurre pendant 5 à 10 min dans une casserole. Ensuite verser la farine tamisée dans un saladier avec les 4 œufs et le sucre. Délayer avec le lait. Dans un moule beurré, verser la préparation et ensuite les pommes légèrement dorées. Mettre au four pendant 40 min environ 180ºC (thermostat 6). Le flan doit être doré sur le dessus.
Bon appétit !