Voilà une union qui depuis toujours ravit nos papilles et comble nos assiettes ! Inséparables ces deux là ! Et ce sera ainsi tant que « bulot » rimera avec « mayo » !
« Bulot », c'est le nom qu'on a donné chez nous à ce mollusque marin très apprécié pour ses qualités gustatives. Car, le « « Buccinum undatum », de son nom scientifique, a plusieurs identités : buccin comestible, commun, buccin commun du Nord, buccin ondé, escargot de mer, gros bigorneau, pilot ou encore trompette de mer. Dans la Somme, on l'appelle le chanteur, dans le Cotentin le calicoco, à Granville ran, à Cancale torion, dans le Finistère killog, à Barfleur bavoux, aux Sables-d'Olonne burgaud morchoux et au Québec, bourgot !
Appartenant comme l'escargot à la famille des gastéropodes, terme qui signifie « ventre sur pied », il est nécrophage et raffole des cadavres de crabes, de vers et de poissons...
La Normandie en est la première région productrice et « Le bulot de la baie de Granville » est une indication géographique protégée depuis 2019.
Pour vous, amis gourmands aux babines alléchées, la recette de Bulot-Mayonnaise* à préparer en quelques minutes.
Pour 4 personnes, prévoir un bon kilo de Bulots de la Baie de Granville, une sauce mayonnaise, 1 bouquet aromatique fait de thym, laurier, romarin, oignon, et un clou de girofle, du sel et du poivre.
Pour cuire les bulots au court-bouillon, disposer les préalablement rincés dans une casserole. Les recouvrir d'eau froide. Saler, poivrer, ajouter le bouquet aromatique et porter le tout à ébullition. Laisser frémir pendant 20 minutes et sortir la casserole du feu. Laisser les bulots dans l'eau de cuisson jusqu'à refroidissement. Les mettre au frais. Pendant ce temps là préparer la mayonnaise : cela ne sera que meilleur !
Servir les bulots, frais ou encore légèrement tiède !
Bon appétit !
* Recette extraite du site : www.normandiefraicheurmer.fr