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04/11/2018

La tarte au cidre

« La nature est prévoyante : elle a fait pousser la pomme en Normandie

sachant que c'est la région où l'on boit le plus de cidre. »

Henry Monnier (1799-1877)

Si étonnant que cela puisse paraître, le cidre n'est pas né en Normandie ! (Ni en Bretagne d'ailleurs !!! Ouf !) Mais dans le Sud, sur les rives de la Méditerranée, chez les Hébreux, les Égyptiens et les Grecs. Arrivé en France, a-t'il été en premier produit par les Basques, comme le prétendent certains, ou chez nous en Normandie ? Qu'on se rassure, en l’état actuel des connaissances, aucun document ne prouve l’antériorité du cidre normand sur le cidre basque.

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Par contre, sa diffusion en Normandie, principalement dans les vallées de la Touque et de la Risle, remonte bel et bien à l’an 1082 , c'est à dire bien avant la Bretagne qui ne commence à se couvrir de pommiers qu’au XIVe siècle ! D'ailleurs, le mot "cidre" au sens de « jus de pommes fermenté » est attesté pour la première fois en langue d'oïl dans les années 1130 chez le poète Normand Wace (1100-1174/1183) dans sa "Conception de Nostre-Dame ".

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Affiche folklorique sur le cidre datant de 1850

Voilà pour l'histoire. Maintenant, place à la gastronomie ! Amis gourmands aux babines alléchées, prenez un tout petit quart d'heure de votre temps et confectionnez pour ceux que vous aimez (et pour vous même bien sûr) cette délicieuse tarte au cidre* !

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Pour 6 personnes, elle ne vous réclamera que 300 g de pâte brisée, 40 g de farine, 3 œufs, 70g d'amandes en poudre, 80 g de sucre semoule, 3 pommes un peu acides comme la Reinette, 12 cl de cidre doux, 12 cl de lait, du sucre cassonade, 1 pincée de sel... et 20 minutes de cuisson dans un moule d'environ 22 cm de diamètre.

Préchauffez le four à 180° C. (th.6). Beurrez le moule. Étalez la pâte en un grand cercle et déposez-la dans le moule. Formez des bords, piquez légèrement le fond avec une fourchette.

Épluchez les pommes, coupez-les en quatre et ôtez le cœur et les pépins. Râpez-les.

Dans un saladier, fouettez le œufs avec le sucre semoule, le sel et la farine. Versez peu à peu le lait et le cidre dans la pâte, puis ajoutez les pommes râpées. Versez ensuite la garniture aux pommes dans le moule. Placez au four environ 35 minutes. Servez tiède en saupoudrant d'un peu de sucre cassonade.

Vous pouvez, selon votre goût parfumer le mélange crémeux de la garniture d'une cuillère à café d'eau-de-vie de pomme.

Bon appétit !

 

* Recette issue de "Recettes secrètes et insolites de nos régions" de L. et G. Laurendon - Ed. Ouest-France, 2012.