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24/02/2012

La Bénédictin, une pomme normande d'excellence !

Il existe des milliers de variétés de pommes. Et parmi elles, nombre de pommes traditionnelles issues de notre terroir normand comme la Bénédictin. C’est l’une des meilleures pommes au monde ! 

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On l’appelle aussi « œil de Nèfle », parce qu’elle possède la particularité physique d’avoir son œil au milieu d’une cuvette ou bien encore « reinette normande », la bénédictin est originaire de notre région où elle est  produite en abondance.

 

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C’est un beau fruit à stries rouges sur fond jaune-orangé. Sa peau est lisse et sa chair ferme, acidulée, sucrée et juteuse. Elle se récolte d’octobre à la fin février. On la déguste crue ou cuite et elle est excellente en accompagnement de chou rouge ou de boudin.

 

Alors, comme d’habitude, pour tous les gourmands aux babines alléchées, voici la recette normande du boudin aux pommes * :

 

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Pour 6 personnes, il vous faut 6 bouts de boudin, 6 pommes Bénédictin, 1 filet de vinaigre de cidre ou ½ verre de cidre, 50 g de beurre, du sel et du poivre.

Eplucher les pommes, les couper en grosses rondelles et les faire dorer au beurre dans une poêle. Laisser cuire 6 à 8 minutes : elles ne doivent pas se défaire à la cuisson. Pendant ce temps, piquer les morceaux de boudin avec une fourchette pour qu’ils n’éclatent pas et les faire sauter dans une autre poêle pendant quelques minutes. Saler, poivrer. Servir avec les pommes après avoir déglacé la poêle des boudins avec le vinaigre de cidre ou le cidre et verser le tout sur les pommes.

 

Bon appétit !

 

* Recette issue du carnet de recettes de Normandie de M. Nouet – Ed. Ouest-France 2011.

 

18/02/2012

La moutarde de Normandie

Le saviez-vous, notre belle région a une tradition moutardière qui remonterait aux Moyen-Age ! Comme en témoigne des écrits datant de 1735, le Pays de Caux est l’un des premiers fiefs de la moutarde en Normandie. Honoré-Gabriel Riquetti comte de Mirabeau (1749-1791) a d’ailleurs, dans un écrit daté de 1783, fait la promotion de la moutarde fine de Caudebec-en-Caux. 

 

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La moutarde Bocquet de la ville d’Yvetot est née au XVIIIe siècle. Fabriquée par assemblage de trois variétés de graines de moutarde et l’utilisation de vinaigre de cidre, elle a perduré jusqu’en 1980.

 

La région d’Elbeuf a également fortement contribué à la réputation de la production moutardière régionale. La moutarde Tabuelle, aujourd’hui disparue, était fabriquée à Caudebec-lès-Elbeuf.

 

 

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Après la Seconde Guerre mondiale, il y avait en France environ 160 fabricants de moutarde. Au début du XXIe siècle, il n’en reste plus qu’une petite dizaine. En Normandie, Toutain-Barville, situé à Déville-lès-Rouen, est le dernier ambassadeur de cette tradition.

 

Et comme d’habitude, pour tous les gourmands aux babines alléchées, voici une recette normande traditionnelle, celle des Maquereaux à la moutarde*.

 

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Il vous faut : 6 maquereaux moyens, 40g de beurre, 25 cl de crème fraîche, 3 cuil. à soupe de moutarde, 1 citron, du persil, du sel et du poivre.

 

Moutarde, Yvetot, Normandie, Bocquet, Maquereaux

 

Vider (si cela n’a pas été fait par votre poissonnier), laver et essuyer les maquereaux. Dans un plat à four généreusement beurré, disposer les poissons. Mélanger la crème fraîche, la moutarde, le jus de citron, un peu de sel, du poivre et le persil haché. Verser cette préparation sur les poissons. Parsemer de noisettes de beurre. Enfourner à four moyen pour une bonne demi-heure. Servir aussitôt.

 

Bon appétit !

 

* recette extraite de « Mes recettes normandes » de A. Prével – Ed. C. Bonneton 2005.

 

 

11/01/2012

Pommes de terre à la normande

Pour illustrer mon précédent propos sur la pomme de terre,  pour tous les gourmands aux babines alléchées, je vous propose aujourd’hui la recette des Pommes de terre à la normande*

 

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Il vous faut 1 kg de pommes de terre, 1 oignon, 1 blanc de poireau, 50g de beurre, 125 g de lard de poitrine, ½ litre de lait, du sel et du poivre.

Dans une cocotte, faire revenir au beurre l’oignon émincé fin, le blanc d’un gros poireau coupé en tronçons d’1 cm environ et les lardons. Ne pas laisser prendre couleur.

Ajouter les pommes de terre taillées en minces rondelles. Arroser avec le lait, saler et poivrer.

Laissez cuire à feu très doux pendant 40 minutes environ. Le liquide, qui ne doit pas cesser de bouillir, doit épaissir et devenir crémeux.  Servir tel quel.

 

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Bon appétit !

 

 

* Recette extraite de « Mes recettes normandes » d’Anne Prével –Ed. Bonneton 2005.