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17/03/2019

Hamburger normand

C'est un emblème de la culture et de la cuisine américaine et pourtant il est né en Allemagne !

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En effet, le hamburger a pour origine le "steak de Hambourg", spécialité culinaire de steak de bœuf haché servi dans du pain brioché aux ouvriers dans les cantines allemandes. A noter qu'il est courant en Allemagne de nommer les spécialités culinaires selon leur ville d'origine : le Berliner (beignet fourré de confiture), le Frankfurter (hot-dog) et le Bremer (sorte de pain au poisson dénommé en anglais Fishburger), respectivement originaires de Berlin, Francfort-sur-le-Main et Brême, en sont trois autres exemples.

Le steak de Hambourg est un des plats servis à bord des bateaux qui relie Hambourg à New York. Avec les vagues successives de l'immigration européenne sur le Nouveau Monde au XIXe siècle, le hamburger va "débarquer" sur le sol américain où il va connaître un réel succès. Initialement vendu "à la sauvette" au coin des rues new-yorkaises par des marchands ambulants, il devient, avec l'avènement de la société de consommation, un enjeu économique pour les chaînes de restauration rapide qui vont s'en emparer comme White Castle, la première en 1921, out plus tard, en 1952, le géant McDonald's.

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Le plus ancien McDonald's en activité du monde créé en 1953, à Downey en Californie.

Le hamburger est aujourd'hui connu partout dans le monde. En France, en 2016, il est devenu le sandwich préféré des français devant notre charismatique jambon-beurre.

Comme il se customise aisément, je vous propose aujourd'hui, amis gourmands aux babines alléchées, le recette du Hamburger normand* ! Pour épater vos amis, il vous faut prévoir par invité un dessus ou un dessous de camembert écrouté, une petite escalope de veau hachée, quelques tranches d'andouille de Vire, de la mâche et un petit pain frais de chez le boulanger.

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Pour remplacer la mayonnaise ou le ketchup, on peut aussi préparer une sauce normande : un oignon blondi au beurre avec de la farine, mouillé au cidre, travaillé au beurre-froid, le tout complété de crème fraiche allongée de jus de citron.

Poêler au beurre l'escalope de veau hachée (reconstituée en steak haché). Poser la tranche de camembert sur la moitié inférieure du pain, la laisser quelques minutes dans le four chaud éteint. (Pour débarrasser facilement un camembert de sa croûte, il suffit de le congeler 30 à 40 minutes avant de la trancher.)

La sortir et la recouvrir de mâche, poser par-dessus le veau, tartiner de sauce normande, disposer les tranches d'andouille, ajouter un peu de sauce, refermer le pain.

Bon appétit !

 

* Recette issue du "Petit traité du Camembert" de Pierre-Brice Lebrun (que je salue, félicite et remercie au passage) - Ed. Le Sureau, 2017.

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