Ok

En poursuivant votre navigation sur ce site, vous acceptez l'utilisation de cookies. Ces derniers assurent le bon fonctionnement de nos services. En savoir plus.

25/05/2014

Le bulot de Granville

Granville, cité de marins, jolie station balnéaire normande située face au Mont-Saint-Michel, avec sa plage, ses ports de pèche et de plaisance et... ses bulots ! Car ce coquillage, qui peuple généreusement toute la baie, revendique haut et fort son origine granvillaise.

bulot.jpg

Pêché de début mars à la fin juin dans les eaux froides de l'Atlantique, le bulot se retrouve surtout à l'ouest du Cotentin. A l'origine, il servait principalement d'appât pour attraper les cabillauds (morues), lors de la grande pêche sur les bancs de Terre-Neuve.

Longtemps à l'écart des plateaux de fruits de mer, ce sont les pêcheurs de Granville qui lui ont véritablement redonné ses lettres de noblesse en en faisant le produit phare de leur port.

Le bulot ou « Buccinum undatum » est également connu sous le nom de calicoco, ran, bavoux ou buccin. C'est un mollusque gastéropode qui peut atteindre 10 cm. Il se rencontre principalement sur les fonds de sable et de graviers, ainsi que sur les fonds vaseux, où il vit enfoui la plupart du temps, ne se déplaçant que pour se nourrir et se reproduire. Carnivore, il se nourrit des restes de poissons et crustacés qu'il trouve sur le fond. Sa coquille, du blanc crayeux au jaunâtre, est spiralée et formée de 6 à 8 tours.

bulot 2.jpg

Depuis que cet escargot de mer a été remis au goût du jour, c'est-à-dire depuis une quinzaine d'années, il a fallu encadrer sa pêche. Si elle s'effectue exclusivement à l'aide de casiers, pêche douce et respectueuse de l'environnement, il est toutefois très vite apparu nécessaire de veiller à la préservation de la ressource. Des quotas, des licences et même un mois de fermeture de la pêche ont donc été instaurés.

Ce mollusque se laisse cuisiner facilement. La finesse de sa chair, son goût corsé et son parfum iodé s'accommodent en effet de mille manières... La plus simple ? Une cuisson de 10 à 15 minutes selon la taille, dans un court bouillon bien poivré, accompagné d'une tranche de pain beurré.

bulot 3.jpg

Mais pour vous, amis gourmands aux babines alléchées, voici la recette des bulots de Granville à la Normande*.

Pour 1,5 kg de bulots, il vous faut 2 Pommes « Granny » , 60 g. d'échalote ciselée, 4 dl de cidre brut, 2,5 dl de crème fraîche, 3 g d'ail haché, 100 g de beurre, 5 cl de Calvados, du thym, du laurier, du sel et du poivre.

Cuire les bulots pendant quinze à vingt minutes selon leur taille dans de l'eau salée et poivrée avec une branche de thym et quelques feuilles de laurier. Décoquiller les bulots et les couper en petits tronçons. Éplucher et tailler les pommes en julienne.

Faire sauter au beurre les bulots avec l’échalote ciselée et l’ail puis flamber au Calvados avant de mouiller avec le cidre. Laisser réduire de moitié, ajouter les pommes, la crème fraîche et faire cuire à feu doux trois à quatre minutes. Rectifier l’assaisonnement si besoin et servir aussitôt.

Bon appétit !

Recette issue du site de l' « Amicale des pêcheurs d'Antioche » : http://www.apaoleron.fr

Biblio. « Normandie-500 coups de coeur » de M. Le Goaziou et M-C. Colignon – Ed. Ouest-France 2011

Merci au site http://www.normandiefraicheurmer.fr/la-peche-en-normandie

Commentaires

Je vous applaudis pour votre article. c'est un vrai charge d'écriture. Continuez .

Écrit par : MichelB | 13/08/2014

Les commentaires sont fermés.