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16/03/2014

Le Roussin de la Hague : un fameux normand !

Il est originaire de Normandie, de la Manche, et plus précisément du nord-ouest du Cotentin dans la région de La Hague. Il doit son nom à la couleur brune aux reflets roux de sa tête et de ses pattes. Cette race d’herbage s’est particulièrement bien adaptée au climat océanique de son environnement local, très exposé à la pluie et au vent.  

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Le Roussin de la Hague est une race ovine française présente sur le sol normand depuis le XVIIIe siècle.

Comme toutes les races de l’Ouest de la France, elle est née d’une population traditionnelle locale croisée avec des races anglaises comme la Dishley et la Southdown, dans le courant du XIXe siècle.   

ROUSSIN DE LA HAGUE.jpg

Au XXe siècle, de nouveaux croisements eurent lieu notamment avec des béliers Suffolk, dans le seul but de développer sa taille et ses formes bouchères.  

 

LA HAGUE.jpg

 

En 1982, le ministère de l’Agriculture reconnaissait officiellement la race qui est célébrée chaque année en août lors d’une foire annuelle à Jobourg situe à l'extrême nord-ouest de la péninsule du Cotentin.

Et comme toujours, pour tous les gourmands aux babines alléchées, voici la recette du Gigot à la Normande*. 

 

GIGOT .jpg

Pour 8 personnes, il vous faut 1 gigot raccourci de 1,5 kg à 1,8 kg, 3 gousses d’ail, 100 g de beurre, 25 cl de cidre brut, 1 cuillerée à soupe de farine, 5 cl de calvados vieux, 20 cl de crème fraîche épaisse, sel fin,poivre du moulin.

Piquer le gigot avec les gousses d’ail. L’enduire avec les ¾ du beurre et le faire dorer de tous les côtés dans une grande cocotte, sans laisser noircir le beurre ;

Quand il est uniformément doré, saler et poivrer, mouiller avec 15 cl de cidre, couvrir et laisser cuire 10 mn par livre, en retournant le gigot à la mi-cuisson.

Pendant ce temps, malaxer le reste du beurre et la farine et réserver ce beurre manié.

Quand le gigot est cuit, ôter le couvercle, verser le Calvados chaud et flamber. Retirer le gigot et le tenir au chaud.

Déglacer la sauce avec le reste de cidre, bien gratter à la spatule pour décoller tous les sucs, faire bouillir 2 à 3 mn, puis ajouter la crème et le beurre manié divisé en petites noisettes. Laisser alors mijoter sur feu très doux jusqu’à consistance veloutée, sans cesser de mélanger à la spatule.

Pour servir, découper le gigot et disposer les tranches sur un plat de service très chaud. Présenter la sauce dans une saucière chaude.

Bon appétit !

 

* Recette extraite de « Normandie, Produits du terroir et recettes traditionnelles »  - Inventaire du Patrimoine Culinaire de la France – Albin-Michel 2003.

 

Biblio. « Les races normandes » de F. Callu et N. Vermeulen – Ed. Ch. Corlet – 2004.

Merci aux pages Wikipédia sur le sujet.

Commentaires

Je vous approuve pour votre éditorial. c'est un vrai charge d'écriture. Continuez .

Écrit par : cliquez ici | 11/08/2014

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