Ok

En poursuivant votre navigation sur ce site, vous acceptez l'utilisation de cookies. Ces derniers assurent le bon fonctionnement de nos services. En savoir plus.

18/02/2012

La moutarde de Normandie

Le saviez-vous, notre belle région a une tradition moutardière qui remonterait aux Moyen-Age ! Comme en témoigne des écrits datant de 1735, le Pays de Caux est l’un des premiers fiefs de la moutarde en Normandie. Honoré-Gabriel Riquetti comte de Mirabeau (1749-1791) a d’ailleurs, dans un écrit daté de 1783, fait la promotion de la moutarde fine de Caudebec-en-Caux. 

 

Moutarde Bocquet.jpg

 

 

La moutarde Bocquet de la ville d’Yvetot est née au XVIIIe siècle. Fabriquée par assemblage de trois variétés de graines de moutarde et l’utilisation de vinaigre de cidre, elle a perduré jusqu’en 1980.

 

La région d’Elbeuf a également fortement contribué à la réputation de la production moutardière régionale. La moutarde Tabuelle, aujourd’hui disparue, était fabriquée à Caudebec-lès-Elbeuf.

 

 

pot-moutarde.jpg

 

 

Après la Seconde Guerre mondiale, il y avait en France environ 160 fabricants de moutarde. Au début du XXIe siècle, il n’en reste plus qu’une petite dizaine. En Normandie, Toutain-Barville, situé à Déville-lès-Rouen, est le dernier ambassadeur de cette tradition.

 

Et comme d’habitude, pour tous les gourmands aux babines alléchées, voici une recette normande traditionnelle, celle des Maquereaux à la moutarde*.

 

Moutarde.jpg

 

 

Il vous faut : 6 maquereaux moyens, 40g de beurre, 25 cl de crème fraîche, 3 cuil. à soupe de moutarde, 1 citron, du persil, du sel et du poivre.

 

Moutarde, Yvetot, Normandie, Bocquet, Maquereaux

 

Vider (si cela n’a pas été fait par votre poissonnier), laver et essuyer les maquereaux. Dans un plat à four généreusement beurré, disposer les poissons. Mélanger la crème fraîche, la moutarde, le jus de citron, un peu de sel, du poivre et le persil haché. Verser cette préparation sur les poissons. Parsemer de noisettes de beurre. Enfourner à four moyen pour une bonne demi-heure. Servir aussitôt.

 

Bon appétit !

 

* recette extraite de « Mes recettes normandes » de A. Prével – Ed. C. Bonneton 2005.

 

 

Écrire un commentaire