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19/11/2011

Le gâteau vert-vert de Claude Monet

En avril 1883, Claude Monet (1840-1926), sa femme Alice et leurs huit enfants s’installent à Giverny (Eure). Monet à 42 ans. Il est au milieu de sa vie et va passer les 43 années suivantes dans ce petit coin de Normandie près de Vernon qu’il a choisi. Il aménage d’abord la grande maison et ce n’est que 10 ans plus tard, alors qu’il s’est affranchi des difficultés matérielles, qu’il va y ajouter le jardin d’eau et son étang aux nymphéas. C’est dans ce décor champêtre que les Monet vont s’organiser une vie confortable et bourgeoise.

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 La cuisine de Giverny

L’artiste est aussi bon vivant que fin gourmet. Quand avec sa femme ils apprécient un plat, chez des amis ou dans une auberge, ils en demandent la recette et la notent scrupuleusement dans un carnet, les fameux « Carnets de cuisine de Monet ».

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 Les Carnets de Cuisine de Monet

Le couple reçoit régulièrement leurs amis, et parmi ceux-ci Clémenceau, Renoir, Manet ou Cézanne… Pour eux, dans la salle à manger peinte en jaune de cette grande maison de campagne, rien n’était jamais ni assez bon, ni assez beau. Le repas est toujours servi à l’heure.

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 L'artiste dans sa salle à manger

Et aux menus de ces jours là, on trouve les meilleurs légumes du potager, les plus belles volailles de la basse-cour ou du Marché de Vernon et aussi de voluptueuses pâtisseries amoureusement confectionnées par leur fidèle cuisinière Marguerite, dont le fameux gâteau vert-vert, ainsi baptisé par l’artiste en raison de sa couleur.

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 Le gâteau vert-vert de Claude Monet

Et comme d’habitude, pour tous les gourmands aux babines alléchées, en voici la recette :

Il vous faut :

Pour le gâteau : 4 œufs, 150g de sucre, 125 g de farine, 60g de beurre, ½ citron, 50g de pistaches, 4 cuill. à soupe de Kirsch.

Préparation du vert d’épinards : faire blanchir 3 poignées d’épinards à l’eau bouillante. Passez à l’étamine pour obtenir un purée verte destinée à colorer la crème aux pistaches et le glaçage.

Pour la crème aux pistaches : 100 g de pistaches décortiquées, 2 cuil. à soupe de Kirsch, 50 g de beurre, 2 cuill. à café de vert d’épinards, 100 g de sucre, 2 œufs, 2 jaunes d’œufs, 2 cuill. à café de farine, 1 verre de lait.

Dans une casserole, à feu doux, casser les œufs, les battre avec le sucre. Quand la pâte à doublé de volume, ajouter la farine, les pistaches pilées, le Kirsch, le beurre ramolli en pommade et le zeste d’un ½ citron râpé. Mélanger à l’aide d’une spatule. Faire cuire au four très doux pendant 30 mn. Retirer du four, retourner le gâteau  et le laisser refroidir doucement.

Pour faire la crème aux pistaches : d’une part, faire une pâte avec les pistaches, le Kirsch et le beurre en pommade, colorer avec la purée d’épinards. D’autre part dans une terrine, travailler les 100 g de sucre avec 2 œufs entiers et 2 jaunes et ajouter la farine et le lait.  Chauffer puis incorporer la pâte de pistaches et pour lier le tout, ajouter les 500 g de beurre en pommade.

Couper le gâteau en trois disques. Les tartiner avec la crème. Reconstituer le gâteau, mettre au frais, puis faire le glaçage avec le fondant déjà prêt. Lisser à la spatule.

Bon appétit !

Biblio. « Le gâteau vert-vert de Claude Monet »  de M. Miquel – Historia n°596 – Août 1996 et «  Les Carnets de Cuisine de Monet » de J-B Naudin - Ed Chene 2001.

 

Commentaires

Je vous félicite pour votre critique. c'est un vrai état d'écriture. Développez .

Écrit par : cliquez ici | 11/08/2014

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