22/10/2011

La calville, l'une des plus anciennes pommes normandes

Saviez-vous que, dans le calendrier républicain français, le 1er jour du mois de Brumaire, le 22 octobre, était le jour de la pomme ? 

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La pomme est sans conteste le fruit emblématique de notre belle Normandie. Celle que nous consommons est une descendante de l’espèce Malus Sieversii consommée par nos ancêtres des plateaux d’Asie Centrale à l’époque néolithique. Aujourd’hui, il en existe plus de 20 000 variétés cultivées à travers le monde. Et parmi celles-ci la Calville blanc d’hiver, l’une des plus anciennes pommes normandes !

 

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Cette pomme, qui porte depuis le début du XVIIe siècle le nom de la petite citée normande du canton de Brionne, aux environs d’Evreux dans le département de l’Eure où elle a été cultivée primitivement, n’est pourtant pas originaire de notre région mais plutôt de celle de Montbéliard, de Zurich ou du Duché de Wutemberg. 

 

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Grosse, d’une belle couleur jaune, conique et côtelée, en « bonnet d’évêque », sa chair est blanche, fine et tendre avec un léger goût de banane. Cueillie en septembre, elle est à maturité à partir de décembre.

Très riche en vitamine C, elle peut se croquer ou se consommer en compote.

Et comme d’habitude, pour tous les gourmands aux babines alléchées, voici une vieille recette de Marmelade de pommes.

Il vous faut ½ verre d’eau par kg de fruits, 500 g de sucre pour 500 g de pulpe de pommes.

Coupez en quartiers égaux les pommes épluchées et mettez à cuire à petit feu, avec l’eau.

Passez au tamis fin, puis mettez la purée et le jus dans la bassine avec le sucre.

Faire cuire à la nappe* en tournant sans cesse. Vérifiez le degré de cuisson.

  

* cuire à la nappe signifie cuire en remuant à l’aide d’une spatule jusqu’à ce que la préparation « nappe » la spatule. Pour vérifier la cuisson, il suffit de tracer un trait avec le doigt sur la spatule préalablement trempée dans la préparation : la cuisson est bonne si le trait reste visible.

 

Recette extraite de « Recettes Normandes de nos grands-mères » de L. Gildas – Ed. Reflets de Terroir – CPE – Mai 2005.

Merci au site chezlinou-over-blog.com et aux pages Wikipédia sur le sujet.

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