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04/04/2010

Le Trou Normand

Le trou normand ! Celui qui a fait notre réputation ! Celui qui dissout les graisses et permet de donner une suite à un repas copieux sans avoir de sensations de trop plein, de lourdeur ou de ballonnement !

Le trou normand qu’on avale « cul-sec » afin d’accentuer encore le processus thérapeutique de l’alcool et ses effets digestifs !

Le trou normand qu’on déguste après avoir levé son verre et lancer un « Encore un que les Anglais n’auront pas ! », expression qui remonterait  à la Guerre de Cent ans, quand les envahisseurs d’outre-manche occupaient sauvagement notre belle province, entre la Bresle et le Couesnon, et avec lesquels nos aïeux ont été contraints de tout partager : soupe, cidre bouché et surtout l’eau-de-vie de cidre !

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Le trou normand, pour ceux qui l’ignoreraient encore, consiste, pour le maître de maison,  à servir à ses convives, au beau milieu d’un bon repas,  un petit verre d’eau de vie de cidre. On ne sait pas vraiment à quand remonterait cette tradition ! Ce qu’on sait par contre, c’est que les écrivains normands du XIXe siècle, à commencer par Gustave Flaubert dans son ouvrage publié en 1881 « Bouvard et Pécuchet » y ont fait allusion.

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Mais cette pratique n’était en réalité guère quotidienne chez nos anciens et seulement réservée aux grandes occasions comme noces ou banquets, quand le repas prenait sa place de choix. Car quotidiennement, pour subsister, nos aïeux se sont souvent contentés, pour caler leur faim, d’avaler soupes ou autres bouillies de céréales. Nul besoin dans ces conditions de chercher à se redonner de l’appétit !

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En revanche, toujours au XIXe siècle, le "Calva", cette eau-de-vie de cidre ou Calvados, se retrouvait fréquemment le soir sur la table du normand avec le café. Et, après une rude journée, rien de tel alors qu’un « larmet » d’eau de vie dans la tasse pour se réchauffer et se réconforter !

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Quant au Flip Normand, il accompagnait le repas de nouvel an et particulièrement l’oie rôtie. Cette potion  est encore aujourd’hui considérée par les normands comme la meilleure façon de lutter contre une grippe naissante !

Pour tous les gourmands, en voici la recette traditionnelle :

« Chauffez, sans le faire bouillir, le contenu d’un demi-bol de cidre pur jus. Ajoutez quatre morceaux de sucre, remuez et complétez avec de l’eau-de-vie de cidre en remplissant le bol jusqu’à ras bord. C’est tout : vous n’avez plus qu’à déguster. »

JOYEUSES PAQUES A TOUS !

 

 

Commentaires

bonsoir,

gourmande avec ca.
Thierry

Écrit par : thierry | 28/04/2010

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